一、中国饭店协会组织的饭店业职业经理人培训,需要通过什么考试 需要什么条件
1．为什么要参加饭店业职业经理人执业资格认定体系？
（1）获取有效证件。中共中央《关于建设社会主义市场经济体制若干问题的决定》提出“要制定各种职业的资格标准和录用标准，实行学历文凭和职业资格两种证书制度”。《职业教育法》第八章规定：“实行学历证书、培训证书和职业资格证书制度。”依据国家标准获取职业经理人执业资格证书是饭店业中高级管理人员求职任职和用人单位选聘录用的主要依据和有效证件。
（2）提高职业竞争力。建立饭店业职业经理人执业准入制度，使职业经理人成为国家公认的饭店业中高级管理人才，提升职业经理人的专业能力和道德水准。
（3）提升人力资本价值。培养专业化的职业经理人队伍，建立饭店职业经理人人才库，满足饭店业连锁化、国际化的发展需要。
2. 饭店业职业经理人执业人资格认定依据是什么？
认定依据gb/t19481-2004）《饭店业职业经理人执业资格条件》国家标准进行，该标准由中国饭店协会起草，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布的于2004年8月1日正式实施。是我国中高级管理人员执业资格条件的第一个国家标准，也是我国饭店行业借鉴国际饭店管理经验，继星级标准后的又一个国家标准。标准的出台标志着社会化、专业化、国际化的职业经理人资格认定工作在我国正式启动。
3. 饭店业职业经理人执业人资格认定体系的组织结构是什么?
饭店业职业经理人执业资格认定组织结构图
4. 中国饭店协会职业经理人专业委员会是什么样的机构?
中国饭店协会职业经理人专业委员会（以下简称“专委会”）是经国家民政部批准成立，是我国唯一的饭店业职业经理人专业机构，主要在中国饭店协会的领导下开展业务活动，负责全国住宿业与餐饮业中高级管理技术人员的业务培训、资格认定、国际合作、咨询服务、中介服务等。秘书处设在中国饭店协会职业经理人办公室。经过中国饭店协会培训认定取得中国饭店业职业经理人资格，自愿申请入会，均可成为本会的委员。本会的最高权力机构是委员代表大会。委员大会须有三分之二的委员代表出席方能召开，其决议须经到会委员代表半数以上表决通过方能生效。专委会是由全国住宿业、餐饮业职业经理人自愿组成的全国性的行业组织，汇聚了我国饭店与餐饮行业中优秀经营管理人才和知名专家教授，代表着行业的最高水平。
5. 饭店业职业经理人执业资格与职称有什么区别？
执业资格是指从事饭店行业某一管理岗位必备的学识、技术和能力的基本要求，反映了不同等级与不同岗位的持证者已经具有适应该级别管理岗位需要的学历、经历、创新能力、执业能力、领导能力等，按照国家标准要求在该级别岗位已经达到了一定的从业年限。与学历文凭、职称不同，学历文凭主要反映学生学习的经历，是文化理论知识水平的证明。职称是指职业技术水平的界定。执业资格能更直接、更准确地反映了特定职业的实际工作标准和操作规范，以及持证者从事该职业所达到的实际工作能力水平。
6 饭店业职业经理人执业资格证书获得什么机构承认?
饭店业职业经理人执业资格证书是依据国家标准进行认定，带有国徽的证书，在全国范围内通用。目前全国31个省市(包括港澳地区)的近4000家饭店企业中的7000多名饭店中高层管理人员依据国家标准进行了职业经理人的执业资格认定。已经完成了统一教材、统一师资、统一题库、统一证书、统一注册的饭店职业经理人认定体系建设，在全国六个大区设立了9个考试培训中心，饭店职业经理人制度已经建立。
7．饭店业职业经理人执业资格证书获得什么特点?
a.封面中心为中华人民共和国国徽，象征依托国家标准，全国通行；
b.内容中英文对照，与国际接轨；
c.统一打印与连续编号，证书内容全部为机器打印。
d.与人才库相对应，根据证书编号与设定的个人密码可查询人才库中的本人个人资料。
e.防伪制作。证书内外均采用防伪技术制作。
8．饭店业职业经理人执业资格认定范围是那些人？
根据国家民政部注册登记的中国饭店协会职业经理人专业委员会业务范围：负责全国住宿业与餐饮业中高级管理技术人员的业务培训、资格认定、国际合作、咨询服务、中介服务。认定对象为酒店、宾馆、饭店以及餐饮企业的中高级管理人员。凡符合资格条件的，均可申报中国饭店业职业经理人。
9.饭店业职业经理人执业资格证书的有效期是多长时间?
根据国家标准关于登记注册规定，饭店业职业经理人执业资格证书有效期5年，在有效期内必须完成40个学时的继续教育培训，在证书上加盖继续教育学时章，在有效期满前一个月，向中国饭店协会职业经理人专业委员会申请重新登记注册，换发新的证书徽章。
10.饭店业职业经理人执业资格考试通过率高吗?
职业经理人作为具有一定管理能力、执业能力、领导能力的人才，是短时间培训不出来的，更不是经过考试考出来的，所以饭店业职业经理人依据申报程序规定，经过申报初审后，符合国家标准中相应等级要求，方可参加培训考试，培训只是对申报人员短期的理论提升，而考试是对申报人员学习能力与综合素质的评估，是复审的依据之一，只要通过审核的职业经理人95％以上都能通过考试。
11.申报时学历达不到要求怎么办？
不符合学历要求的申报者，有三种办法可以解决难题：一是可以提供同等学历证书、或相关的职称证明文件，或获得过省级以上的评比表彰，提供复印件加盖单位公章。二是可以由单位出具证明在本行业从业10年以上的正式证明文件。三是参加中国饭店协会承认的饭店行业96标准学时的培训，并获得相关证书的。
12.不参加培训可以直接考试可以吗?
饭店业职业经理人执业资格培训是审核内容的一部分，如果申报者有特殊原因不参加培训，也可与职业经理人办公室协商，邮寄相关教材，完成规定课程的自学，并由单位出具相关证明，根据职业经理人办公室统一安排，参加全国统考。
13.如果考试不通过，怎么办？
根据国家标准规定，对参加培训人员进行统一考试。每场考试时间120分钟。分数实行百分制。首次未通过考试的，可以有两次补考机会。
14.是不是可以由自己随意决定参加哪个等级的职业经理人资格认证？
不可以，申报者申报前应该仔细阅读《饭店业职业经理人执业资格条件》国家标准中关于不同等级的申报条件，或直接向职业经理人办公室进行申报咨询。不符合条件的申报者一律不予认定，对伪造证明文件或考试论文的申报者一经查获，取消资格，并在网站予以公布。所交学费不予退还。
15.获证后的价值体现在什么方面？
考试合格者颁发《中华人民共和国饭店业职业经理人执业资格证书》，和相应级别的职业经理人金质徽章。同时作为中国饭店协会个人专家会员，入选中国饭店业职业经理人人才库，享受证书查询、求职推荐、宣传优先等人才服务，充实饭店业职业经理人人才市场。高级职业经理人还可参加国家民政部注册的中国饭店协会职业经理人专业委员会。
每年还将对个人信誉良好、企业经济效益高、市场认可、成绩卓著的饭店业高级职业经理人，授予中国饭店业经营管理大师称号，代表中国饭店业最高管理水准和荣誉。
16.在认定过程中,申报者由于自身原因想单方面终止认证,能否申请退款？
申报请者自提交申报材料之日起，经过资料初步审查后，由职业经理人办公室正式通知申报者初审结果，申报请者按照相关规定上交相关的教材费、考试费、证书徽章等费用，收到费用后，职业经理人办公室将邮寄相关教材，通知参加培训考试的安排。如果申请过程中申报者因为自身原因单方面中止，在初审以前可以终止，在邮寄教材与安排相关培训考试后不可以终止，所交费用不可退还，但职业经理人办公室将视申报者情况进行调整或者推后安排。
二、酒店管理资格证考什么内容？
酒店管理师，是指具有现代酒店管理素质，掌握现代酒店管理全新理念和丰富实战经验的酒店管理人才。酒店管理师除了自身专业性外，还应该具备酒店管理的综合能力，包括酒店的客房管理、餐饮管理、康乐管理、市场营销、经济预算、成本控制、企业文化等等。
等级资格
国家酒店管理师主要有高级酒店管理师、酒店管理师、助理酒店管理师，分别针对酒店高层管理者、部门经理、主管等层级。
1、 cveqc认证持有者已经通过了中国职业教育资格认证指导中心组织的培训和相应的考试，具有相应的专业技能和知识。
2、cveqc证书可作为劳动者岗前培训、在职培训、提高培训、继续教育的培训认证；也是劳动者“先培训、后就业，先培训、后上岗”的凭证。
3、cveqc证书是中国职业教育资格认证指导中心颁发的专业技能证书。标有证书序列号、证书编号、培训者及证书持有者身份证号码，并盖有全国职业教育管理委员会、中国职业教育资格认证指导中心的证书专用章。
4、 证书证明参加培训及证书持有者具有系统地接受岗位技能培训的经历，证书在全国范围内有效。
考试科目
职业道德、酒店管理基础、酒店餐饮管理、酒店康乐经营管理、酒店星评新标准综述、酒店服务质量及安全管理、酒店市场营销和客源组织、酒店人力资源管理、酒店财务管理与控制、酒店文化建设与酒店发展、现代酒店房务管理与控制、酒店管理成功案例分析、相关法律法规。
5考试题型
本职业考试分理论知识和技能操作考试两部分。理论知识考试采用闭卷笔试；技能操作考试暂用闭卷笔试完成。两部分考试采用百分制，皆达到60分为合格，并按要求通过综合评审。另加30分钟职业道德考核。
6教学大纲
助理酒店管理师：客房预订管理、酒店总台接待管理、前厅服务与礼宾管理、客房市场营销管理、酒店对客服务管理、酒店基层管理职能、酒店基层培训与指导、督导层的人力资源管理。
酒店管理师：酒店中层管理者角色定位、酒店中层管理者职责及素质要求、酒店中层管理岗位的日常管理、酒店中层质量管理、酒店中层管理岗位的营销管理、酒店中层管理岗位的财务管理、酒店前厅管理、酒店客房管理。
高级酒店管理师：中国饭店业与世界酒店集团、酒店计划与组织管理、酒店人力资源管理、酒店营运保障管理、酒店信息化管理、酒店企业文化建设、世界主题酒店、酒店收益管理。
三、餐饮酒店内部培训应该怎样做
餐饮管理工作是酒店经营管理的重要组成部分，如何做好内部管理培训工作，不仅需要管理者对餐饮工作的每个环节都全面掌握，更要对员工工作中出现的问题做出总结，时常与员工进行沟通与交流，从而有针对性的进行解决与改善。
（一）营造怡人的进餐环境；
餐饮服务设施，不仅要满足宾客的生理需求，还要能满足其精神需求，如自豪感、享受感等。心理学研究表明，人们判断一件事物的好坏，大多数是通过感觉器官来进行的，所以餐饮管理者首先应营造一个舒适、怡人的进餐环境，以便给客人留下一个良好的第一印象。
（二）供应适口的菜点酒水
宾客的口味需求各异，且其对菜点酒水的质量评判以适口者为准，为此，采用管理者应了解市场需求及宾客的消费趋向，供应的菜点酒水品种应符合目标市场的需求；食品原料的采购必须符合饭店的规格标准；厨房制作必须照顾宾客的不同口味要求；原料采供、厨房生产、餐厅服务等环节密切配合，一旦出现问题，及时解决等。
（三）提供优质的对客服务
适口的菜点酒水，只有配以优质的对客服务，才能真正满足宾客的餐饮需要。优质的服务虽然不能掩盖或弥补因粗劣的菜点酒水带给客人的不满，但适口的菜点酒水肯定会因不良的服务变得难以下咽。由此可见，对客服务从某种程度上比美味佳肴更能满足客人的需要。优质的对客服务包括良好的服务态度、丰富的服务知识、娴熟的服务技能和适时的服务效率等。
（四）取得满意的三重效益
餐饮服务与管理的最终目标是获取效益，效益是衡量采用经营成败的依据。餐饮服务与管理的三重效益是指社会效益、经济效益和环境效益。社会效益是指餐饮经营给企业带来的知名度和美誉度，它可为企业赢得客源，并增强企业的竞争能力；经济效益是指餐饮经营给企业创造的利税以及由餐饮带来的企业其他设施的宾客消费；而环境效益是指餐饮企业因采取各种节能环保而带给自己的效益，同时也使企业具备可持续发展的能力，也是企业社会责任感的具体体现。
此外，提出采购进货是餐厅经营的起点和保证，也是菜品成本控制的第一个环节，要想降低餐饮成本，在采购方面应做到以下几点：
1. 制定采购规格标准，采购的原料，从形状。色泽、等级、包装要求等都要加以严格的规定。（一般只是对那些影响菜品成本较大的重要原料使用规格标准。）
2. 只应采购即将需要使用的菜品原料。采购人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况，使新鲜原料仅够当天使用。
3. 采购人员必须熟悉菜品原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量购买符合餐厅需要的原料。
4. 采购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进品质优良的原料，同时要尽量就地采购，以减少运输等采购费用。
5. 对采购人员进行经常性的职业道德教育，使他们树立一切为餐厅的思想，避免以次充好或私拿回扣。
6. 制定采购审批程序。需要原料的部门必须填写申购单，（一般情况下由厨师长审批后交采购部，如超过采购金额的最高限额，应报餐厅经理审批。）
申购单一式三份，第一、二联送采购部，第三联由申购部门负责人保存，供以后核对使用。
当然不仅仅是采购原料，在验收，库存及原料发放方面都应制定严格的管理制度及执行流程，以保证餐饮工作的顺利进行和菜品质量。
在日常工作中，最重要的工作就是想尽一切办法去提升营业额，我们在平时工作中抓这抓那，最终目的是为了保证利润，但餐饮部的正常运转和利润是靠员工的全力配合来保证的。因而如何充分调动全体员工的积极性，创造更好的经济效益和社会效益，也是餐饮管理工作的重要组成部分。
1.合理定员，科学安排。
有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。要遵守的一个原则就是：突出一个“精”字，机构要精，人员要精，保证满负荷运作，做到事事有人管，人人都管事。
建立员工激励机制
在员工激励方面，通过建设企业文化、企业精神，在企业中形成一种企业凝聚力和团队精神。“肯德基”在中国能成功发展，也得益于激励文化，集团高层经常亲自到餐厅激励员工士气，定期巡视自己管辖的餐厅，使上下沟通更有效，使部属产生荣誉感、自豪感、增强责任心。
切实抓好全员培训
餐饮部要想在激烈的竞争中，不甘人后，取得明显优势，就必须加强全员的培训，全面提高整体素质。要搞好培训，关键是思想上必须创新，要不断地接受新理论、新观念、新事物，只有不断创新，才能持续发展，创新又是餐饮企业生生不息的源泉和不竭动力，只要坚持思想上创新，就能做到技术创新，给宾客提供新产品。培训实质上也是学习新知识、新理论、新技术的过程。为巩固和考核培训学习效果，平时要有计划地开展岗位练兵、技术比赛、业务考核，巩固管理水平、烹饪技术水平、服务技能。
